Особливо перевищує допустимі норми вмісту нітратів біла редька
Свіжа городина може бути небезпечною через перевищений вміст нітратів. Особливо небезпечно її купувати на дорогах, бо, скоріше за все, вона не пройшла спецконтроль на ринку.
– Наразі відбраковуємо редиску, – розповідає «Погляду» завідувач державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку «Верхній» Ольга Цапенко. – У білій редисці, буває, вдвічі перевищено допустимі норми нітратів, а червона десь 50 на 50, тобто половина – хороша, а половина – з нітратами. При нормі 1500 мг/кг у червоній виявляємо 1600-1800 мг/кг. А у білій – навіть 2100 мг/кг при нормі 1200 мг/кг. Тож овочі із перевищеним вмістом нітратів відбракували, не допустивши до продажу на території ринку. Але куди та небезпечна для вживання продукція піде? Звичайно, що на дорогу. Тож там купувати продукцію небезпечно.
За словами пані Ольги, цьогоріч не виявляли перевищений вміст нітратів в огірках, мовляв, із Закарпаття привозять хороші огірки і тепличні також добрі. Помідорів ще немає вітчизняних, лише імпортні, вони не перевищують допустимий вміст нітратів.
На запитання: «Чи є сенс купувати спеціальні прилади і самому вимірювати рівень нітратів у городині?», Ольга Цапенко відповіла: «Не раджу. Бо до того приладу ще треба лінієчку, ним необхідно правильно користуватися. Якщо цілком втиснути той шприц, наприклад, в яблуко чи редиску, неправильний буде результат».
Що таке нітрати і як їх позбутися
Мар’яна Кривчанська, кандидат медичних наук, асистент кафедри медичної біології та генетики ВДНЗ України БДМУ
Токсична дія нітратів полягає у тому, що в травному тракті вони частково відновлюються до нітритів (більш токсичних), і вони при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобінемію, а також пригнічення активності ферментних систем, що беруть участь у процесах тканинного дихання. Крім того, встановлено, що з нітритів у присутності амінів можуть утворюватись N-нітрозаміни, які виявляють канцерогенну активність. При вживанні високих доз нітратів з питною водою чи продуктами харчування через 4 –6 годин проявляються характерні симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. Перша допомога при отруєнні нітратами – ретельне промивання шлунка, активоване вугілля, свіже повітря, у складних випадках негайна шпиталізація.
Знижується кількість нітратів при митті та термічній обробці овочів. Скажімо, при вимочуванні – на 20-30%, а при варці на 60-80%. Зокрема, у капусті – на 58%, у столовому буряку – на 20%, у картоплі – на 40%.
Щоб знизити кількість нітратів у старих бульбах картоплі, їх слід залити 1-відсотковим розчином солі. У патисонів, кабачків і баклажанів необхідно зрізати верхню частину, яка біля плодоніжки. Оскільки нітратів більше в шкірці овочів та фруктів, то їх (особливо огірки і кабачки) бажано очищати від шкіри, а у пряних трав варто викидати стебла і використовувати лише листя.
В огірків, буряка, редиски варто зрізати обидва кінці, оскільки тут найвища концентрація нітратів. Зберігати овочі та фрукти краще в холодильнику, оскільки при температурі +2°С неможливе перетворення нітратів в отрутніші речовини – нітрити. Щоб зменшити вміст нітриту в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їду вітамін С (аскорбінову кислоту) і вітамін Е, оскільки вони знижують шкідливу дію нітратів і нітриту. Аскорбінова кислота, а також вітаміни А і Е, будучи інгібіторами, нейтралізують шкідливу дію нітратів, що потрапили в організм.
За матеріалами vidido.ua